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SILEO Extra Virgin Olive Oil

 

SILEO L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE.

SILEO EST UN DON DE LA NATURE

Sileo a perfect gift from Nature.

Sparrows in the vineyard, Vinya Son Alegre

Au domaine de Son Alegre, nous ne produisons pas que du vin. Prés d’un millier d’oliviers Olea Europea, planté en 2004, assure notre production d’huile à partir de l’excellente qualité et du bon rendement de ses olives Arbequina.

 

Nos oliviers de culture 100% bio se trouvent sur le domaine de Son Alegre prés de Santanyi, à la jonction de l’arrière pays et le début des premières collines de la Serra de Levant majorquine.

Nous appliquons minutieusement un mode de culture agraire durable suivant les principes de biodynamique excluant l’utilisation de fertilisants chimiques et non-biologiques avec pour conséquence une récolte moindre mais de qualité exceptionnelle. En 2015, due aux conditions climatiques nous n’avons récolté que 3800 kg d’olives pour une production d’huile de 420 litres (équivalent a un ratio de 10.8% soit 9.15 kg d’olives pour un litre d’huile). Néanmoins, nos efforts ont été récompensés par l’obtention d’un produit de qualité supérieure bien qu’en quantité limitée.

Nous mettons un point d’honneur à ce que la récolte soit faite manuellement et au moment précis de maturité des olives. Le jour même, pour ne pas perdre sa fraicheur, la récolte est immédiatement transportée à la Tafona (presse) de Soller.

Ne disposant pas encore de presse, nous collaborons avec la Coopérative de San Bartelomeu de Soller, bien connue pour sa manipulation délicate des olives et sa production d’huile d’excellente qualité.

 

Notre huile est extraite des olives par centrifugation à haute vitesse sans l’aide de produits chimiques. Le résultat de ce processus est l’huile extra vierge bio Sileo de qualité supérieure. Afin de renforcer la stabilité de l’huile, nous y ajoutons une portion minime d’olives sauvages (Olea Oleaster) environ 2% qui lui donne sa saveur forte et si particulière.

 

Notre oliveraie est régulièrement inspectée par la Conselleria d’agricultura, Medio Ambient i Territori un organisme dépendant du Govern de les Illes Balears.

La qualité de notre production d’huile est contrôlée par l’Institut de Qualitat Agroalimentaria de les Illes Baleares (IQUA) et le Consell Regulador de la Denominació de Origen Oli de Mallorca qui nous autorise à catégoriser notre huile comme Oli de Mallorca Denominació d’Origen protegida.

 

Avant la mise en bouteille, notre huile est analysée par un laboratoire de l’ENAC (Entidad National d’Accreditation). En 2015 l’huile Sileo avait un degré d’acidité de O, 8%.

SILEO HUILE D OLIVE EXTRA VIERGE